Не стоит заменять топленым маслом (сары май или масло гхи) все другие масла, пишет врач-нутрициолог Мария Кардакова в своем телеграм-канале.
По ее словам, топленое масло отлично подходит для жарки и запекания, но не стоит им заменять все другие масла. «Включение его в рацион в умеренных количествах не нанесет вреда, но пользы для здоровья будет столько же, сколько от других насыщенных жиров», - отмечает она.
Топленое масло производят путём медленного нагрева сливочного масла, при котором из него удаляются вода и твёрдые молочные примеси. В результате остаётся чистый жир с высокой точкой дымления – около 250°C, что делает его подходящим для жарки.
С точки зрения состава топленое масло остаётся источником насыщенных жиров, чрезмерное употребление которых связывают с повышением условно «плохого» холестерина и рисками развития сердечно-сосудистых заболеваний, пишет она.
Топленому маслу часто приписывают лечебные свойства, особенно в аюрведической практике, где его используют для «укрепления иммунитета и улучшения пищеварения», но на данный момент нет достоверных научных доказательств, подтверждающих его уникальные лечебные свойства, подчеркивает она.
Основная особенность топленого масла — термоустойчивость и мягкий ореховый аромат, добавила она.
